0 0 类别 : 教案

油 脂 一、素质教育目标 （一）知识教学点 1．油脂的组成与结构 组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯（油、脂肪）；其结构为： 2．油脂的物理性质。 3．油脂的化学性质（油脂的氢化、油脂的水解）。 4．工业上制肥皂的原理及简单的生产过程。 （二）能力训练点 1．分析思维能力 分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂的化学性质， 进行分析思维能力的训练。 2．设计实验的探索能力 引导学生利用皂化反应原理，探索设计生产肥皂的流程，训练探索创新的 思维能力。 （三）情感渗透点 化学学习兴趣的培养，化学美育的教育。通过引导学生了解油脂与日常用品 的关系，密切化学与生活的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学 习化学的兴趣。 二、教学重点、难点、疑点及解决办法 1．重点 油脂的概念及油脂的化学性质。 2．难点 油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺流程。 3．疑点 天然油脂是混甘油酯，纯净的植物油，是否为纯净物。 “酯”与“脂”的区别。 首先设计问题：我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉 籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？很多学生对此有很多困 惑，这些又是日常生活常见的物质，必然激起学生探索的意识，让学生在浓厚 的兴趣中按照[学案导学]的设计进行学习。集中讲解时可以复习高级脂肪酸和丙 三醇的知识，进一步搞清楚羧酸、醇、酯的关系，再分析油脂的结构，学生是不 难接受的。 教学中注意让学生区分“酯”和“脂”、“油”和“脂肪”概念的区别。 在学习油脂的物理性质时可让学生回顾酯的物理性质，联想生活中接触到 的油脂的性质。如肉汤里的油浮在水面上，油不溶于水，用汽油可去衣服上油渍 等。 在讲解化学性质时，仍采用“结构——性质——用途”的模式。首先通过油和 脂肪的状态不同的原因，是由烃基饱和程度引起的，不饱和的当然就可以发生 加成，得出油脂的氢化的性质，又由于油脂属于酯类化合物，具有酯的通性能 够水解，也就不难理解了。在进一步深化不同条件下水解产物的不同，工业上的 应用，从而引出皂化反应制肥皂。作为制皂的工艺流程，学生掌握，有一定的难 度，可让学生在自习阅读教材的基础上，集中讲解时，引导学生画出示意图。 三、课时安排 1 课时。 四、教具准备 投影仪。 五、学生活动设计 1．阅读材 156～157页油脂的组成和结构，然后填写[学案导学]的有关内容。 掌握油脂的物理性质 2．对[学案导学]提出的问题分组进行讨论。部分学生作总结性发言。 六、教学步骤 （一）明确目标 1．知识教学点 （1）油脂的组成与结构。 （2）油脂的物理性质。 （3）油脂的化学性质（油脂的氢化、油脂的水解）。 （4）工业上制肥皂的原理及简单的生产过程。 2．能力训练点 （1）分析思维能力。 （2）设计实验的探索能力 3．情感渗透点 化学学习兴趣的培养，化学美育的教育。通过引导学生了解油脂与日常用品 的关系，密切化学与生活的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学 习化学的兴趣。 （二）整体感知 油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料（例如，用来制肥皂，油 漆等）。油脂是一类重要的结构比较复杂的酯，所以，在“酯”节以后介绍油脂， 便于在酯的分子结构、性质的基础上学习油脂。 （三）重点、难点的学习与目标完成过程 【引题】 我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等， 和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？（学生回答，有是和不是两种答 案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课 我们通过学习第六节，便可以解决这个问题。请同学们首先阅读材 P156- 157油 脂的组成和结构，然后填写[学案导学]的有关内容。 [学案导学]内容设计： [学案导学]　　　　　 油脂 一、油脂概述 油脂是_____和______的统称，呈固态的是________，例如：__________呈 液态的是_________，例如：___________。它们在成分上都是____________跟__ _______________生成的______，属于_____类化合物。 【思考】 我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等， 和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？ 二、油脂的结构 1．油脂是由_______、_______或_______等跟________生成的________。 2．油脂的结构式为： 3．油脂的分类：根据结构中烃基的不同，可分为：（1）单甘油酯_______ ______，（2）混甘油酯_________________。 天然油脂大都为__________________________。 【思考】 1．“花生油属于纯净物”这种说法是否正确？ 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点有什么影响？ 【学生活动】 通过阅读教材，完成[学案导学]的一些问题，然后讨论，让部 分学生作总结性发言。 【集中讲解】 一、油脂概述 油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂 肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用 的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同 类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 二、油脂的结构 1．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油 酯。 2．油脂的结构式为： 3．油脂的分类：根据结构中烃基的不同，可分为： （1）单甘油酯（R1、R2、R3相同。） （2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。） 天然油脂大都为混甘油酯。 4．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响： 由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而有不饱和的油 酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。 【引题】 油脂和我们前面学过的乙酸乙酯属于同类化合物，结构上既相似又 有不同，性质上必然也既有相似性，又有所不同，请同学们阅读材 P158-160油 脂的性质然后填写[学案导学]的有关内容。 [学案导学]内容问题设计： 三、油脂的性质 1．物理性质： 油脂的密度______，比水______；溶解性__________________ 【思考】 工业上如何将植物油从种子里提取并分离出来？ 2．化学性质 【思考】 从油脂的结构分析，油脂应当具有怎样的化学性质？ （1）油脂的氢化 写出油酸甘油酯氢化的化学方程式：____________________， 油脂的氢化的实质是___________________， 此性质在工业应用于_____________________， 列举硬化油的性质和用途：________________________。 （2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例） A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式 __________________________________________。 B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式 __________________________________________。 【思考】 ①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应 用？ ②怎样的反应是皂化反应？ ③试简述工业制取肥皂的工艺流程。 【学生活动】 通过阅读教材，完成[学案导学]的一些问题，然后讨论，让部 分学生作总结性发言。 【集中讲解】 三、油脂的性质 1．物理性质： 油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 [注]工业上根据这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通 过蒸馏分离出来。 2．化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱 和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。 （1）油脂的氢化 油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。 此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变 质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 （2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例） A．油脂在酸性条件下水解： B．油脂在碱性条件下水解： [注意] ①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理， 用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪 酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。 ②油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。 ③制取肥皂的工艺流程为： （四）总结 （投影）　　　　　　　　　　　　　　　　 总结 1．油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高 级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。 2．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油 酯。 其结构式为： 3．油脂的化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱 和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。可发生氢 化、水解（油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应）。 （五）布置作业 1．做本节课后习题第 1—6题。 2．阅读教材 160～162页去污原理和合成洗涤剂，然后分析肥皂、洗衣粉、 洗涤液的种类及它们的主要成分。 七、板书设计 　 油 脂 　 一、油脂概述 1．油脂 2．油和脂肪的区别 “脂”和“酯”的区别 二、油脂的结构 1．油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油 酯。 2．油脂的结构式为： 3．油脂的分类；根据结构中烃基的不同，可分为： （1）单甘油酯（R1、R2、R3相同。） （2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。） 天然油脂大都为混甘油酯。 4．形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响： 由饱和的硬酯酸、软酯酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而有不饱和的油 酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。 三、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 [注]工业上根据这一性质将植物油从种子里利用有机溶剂提取出来，再通 过蒸馏分离出来。 2．化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱 和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。 （1）油脂的氢化 油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。 （2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例） A．油脂在酸性条件下水解： B．油脂在碱性条件下水解： [注意] ①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理， 用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪 酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。 ②油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。 ③制取肥皂的工艺流程为： 八、参考资料 　 油脂的碱性水解——皂化 　 制肥皂的关键问题是各种原料的配料比和皂化反应迸行的程度。通常制皂所 用油脂都是混合油脂，即用各种不同来源的油脂经过实验，确定一个恰当的比。 皂化时碱的用量一般为混合油脂的 15％（质量分数）以上。皂化进行的愈完全， 游离的碱和油脂的含量愈少，肥皂的质量也愈高。 皂化作用完成后加食盐盐析，肥皂即凝结在液面上。 制取肥皂时，还加入多种填料，主要有： 松香：先把松香跟Na2CO3作用制得松香皂，然后混入制皂的混合油脂中， 它有增加肥皂的泡沫等作用。 水玻璃：能增加水对纺织品的润湿作用，对肥皂有防腐作用。 陶土或高岭土：能增加洗涤时的摩擦力。 香料或消毒药物等。