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第四节 蛋白 质 结晶牛胰岛素 SARS 病毒 一 .氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基 取代后的生成物叫氨基酸。 （— NH2） 1.定义： 2.几种常见的氨基酸 CH2—COOH— HNH2 乙氨酸（甘氨酸） CH3—CH—COOH— HNH2 丙氨酸 CH2—CH—COOH— NH2 — 苯丙氨酸 CH2—CH—COOH— NH2 ——CH2HOOC 谷氨酸 人体必须氨基酸： 苏氨酸 蛋 氨酸 缬氨酸 亮 氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 赖 氨酸 CH2—— NH2 COOH 3.化学性质 a.与碱反应 b.与酸反应 CH2COOH + OH— → CH2COO— + H2O NH2 — NH2 — CH2COOH + H+ → CH2COOH NH3 —— NH2 + 下列既能和盐酸反应，又能和 NaOH 反应的化合物是（ ） ①NaHCO3 ②Al 2O3 ③Al ④NH 4HS ⑤NH 2CH2COOH ⑥Al(OH) 3 ⑦(NH 4)2CO3A. 全部 C.①②④⑤⑥⑦ B.①②④⑥⑦ D.①②④⑤⑦ C c. 取代反应（脱水缩合） —OH O H2N—CH2—C = —N—CH2 —COOH— H H 肽键 二肽 二 .蛋白质的组成、结构 1.定义：由不同氨基酸按不同排列顺序 相 互结合而构成的高分子化合物。 2.组成元素： C、 H、 O、 N 、 S 等； 3.蛋白质分子中还有未缩合的羧基和氨 基。 1. 两性： 三 .蛋白质的性质 2. 水解： 3. 盐析 蛋白质沉淀，加水后溶解。现象： 用途： ( 物理变化可逆 ) 分离，提纯蛋白质。 [实验 ]操作： 取大约 2mL鸡蛋清加入少量 (NH4)2SO4 饱和溶液，观察沉淀的析出。把液体 倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是 否溶解。 [ 实验 ] 操作：取一支装有约 2 毫升鸡蛋 清的 试管，加入硫酸铜溶液 1--2 毫升 ，观察现象。现象：沉淀； 沉淀的蛋白质放入水中不溶解。 蛋白质在受热、强酸、强碱、重金属 盐、紫外线、有机物作用下，均可凝 结，且 凝结后不能在水中重新溶解的 变化。 ( 化学变化 不可逆 ) 4.变 性 思考： • 误服重金属盐怎么解毒？ • 为什么用甲醛保存动物标本？ • 为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗 ？ 5. 颜色反应 [实验 ]操作：取 1--2毫升鸡蛋清 ，加入 3--4滴浓硝酸，微热，观察溶液 颜色 变化。 现象：颜色变黄。 用途：可以用来鉴别蛋白质。6. 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛气味 。 四 .蛋白质的用途 五 . 酶及其性质 1 ．条件温和，不需加热； 2 ．具有高度的专一性； 3 ．具有高效催化作用。 小 蛋白质的性质 • 1. 两性； • 2. 盐析； • 3. 变性； • 4. 颜色反应； • 5. 灼烧有烧焦羽毛气味。 结 练 习 1. 下列试剂能用来鉴别某丝织物 是蚕丝编织的是（ ） （ A ）碘酒 （ B ） AgNO3 （ C ）浓 HNO3 （ D ）浓盐酸 C 2. 要使蛋白质从溶液中析出，而又不 改变它的性质，应加入（ ） （ A ）饱和 Na 2SO4溶液 （ B ）稀 NaOH 溶液 （ C ） CuSO4溶液 （ D ）浓 H2SO4 （ A ）饱和 Na2SO4溶 液 A 3. 下列反应肯定不可逆的是（ ） A. 酯的水解 B. 酸与醇的酯 化 C. 蛋白质变性 D. 盐的电离 C. 蛋白质变性 C 4. 可以区别淀粉溶液和蛋白质溶液 的方法是（ ） A. 加银氨溶液 B. 加 I2水 C. 加石蕊试液 D. 加浓 HNO3 BD B. 加 I2水 D. 加浓 HNO3 5. 下列反应中，有颜色变化的是（ ） A. 可溶性淀粉溶液滴如稀硫酸共热 B. 蛋白质中滴入浓硝酸 C. 乙醛和新制 Cu （ OH ） 2悬浊液共热 D. 乙酸、乙醇的混合液和浓硫酸共热 B. 蛋白质中滴入浓硝酸 C. 乙醛和新制 Cu （ OH ） 2悬浊液共 热 BC 6. 把①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质 在稀硫酸存在下分别进行水解，最后 产物只有一种的是（ ） A.①② B.③ C.④ D.②③ D D.②③ 7. 下列有机物在一定条件下不能发生 水解反应的是（ ） A. 蛋白质 B. 淀粉 C. 氨基酸 D. 麦芽糖 C. 氨基 酸 C 8. 下列变化肯定不属于可逆变化的是 ( ) A. 电离 B. 水解 C. 盐析 D. 蛋白质变性 D. 蛋白质变性 D 9. 下列黄色不属于因化学反应而产 生的现象的是（   ） A. 无色试剂瓶中的浓 HNO3呈黄色 B. 久置的 KI 溶液呈黄色 C. 鸡蛋白遇浓 HNO3呈黄色 D. 在普通玻璃导管口点燃纯净 H2 时，火焰呈黄色 D D. H2时， 火焰呈黄色