油 脂
教学目标
知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解
油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
能力培养：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。
科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，
预防高血脂病。
科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨
治学的品质。
科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。
重点、难点 油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
教学过程设计
教师活动 学生活动 设计意图
【复习提问】（投影显
示）
1．什么是高级脂肪酸？
硬（软）脂酸与油酸的烃基
是否饱和？
2．写出甘油的结构简
式。
3．什么是酯？酯有什
么化学性质？
回忆并回答。
写出甘油的结构简式：
回答酯的概念及其化学
性质。
1、2两题为学
生理解油脂的结构
做铺垫。
为学习油脂的
化学性质打基础。
【设疑引入】请同学们试
着书写甘油与油酸发生酯化
反应的化学方程式。
指导：先写油酸后写甘
油的结构简式，最后写化学
试写：
引入“油脂”课
题。
方程式。
指出产物中有机物的类
别，试给予命名。
回答：属于酯类，大概
叫油酸甘油酯。
【引入】对。它就叫做油
酸甘油酯，它是一种高级脂
肪酸甘油酯。今天我们就研究
这类物质。
【板书】第六节油脂
一、油脂的组成和结构
【指导阅读】油脂的组成
定义、分类、
阅读课本，小结。
1．组成元素：C、H、O。
2．定义：油脂是由多
种高级脂肪酸和甘油生成的
甘油酯。
了解油脂的概
念。
续表
教师活动 学生活动 设计意图
结构。（课本第 156页）
1．组成
2．定义
3．分类
4．结构
3．分类：油，常温呈液
态
脂肪，常温呈固态
理解油脂的结
构。
【设问】什么是单、混甘油脂
油和脂肪的区别？
【板书】二、油脂的性质
1．油脂的物理性质
【讨论】家里做汤放的油为何
浮在水面，衣服上的油渍为什么
回答：R1，R2，R3相同
时称单甘油酯；不同时称混甘
油酯。脂肪饱和成分高，熔点
高，常温呈固态，否则呈液态。
回答：油不溶于水，所
以浮在水面。易溶于汽油，所
以用汽油洗油渍。
会分析油与脂
肪区别的本质原因。
对生活现象讨
论，增加兴趣，活
跃气氛。
用汽油洗？
【板书】油脂不溶于水，比水
轻（密度在 0．9～0．95g／cm3
之间），易溶于有机溶剂。
【板书】2．油脂的化学性质
【提问】油脂属于酯类，有什
么性质？若烃基中含不饱和成分，
如何验证？
【演示】
【提问】加碘水也可以吗？若
想将油变脂肪仍作食物，应与什
么物质加成？
【板书】（1）油脂的氢化
（硬化）
酸甘油酯（固态）便于贮藏
运输
【板书】（2）油脂的水解
①酸性条件下：（由同学们
写出化学方程式）
另一名学生补充，密度
小于水，才浮在水面。
推理得出油脂的化学性
质：水解，加成。用溴水验证
不饱和成分。
观察后描述实验现象。
思考加碘水与溴水相似，
加H2可以变脂肪，因为油与
脂肪元素组成相同。
识记化学方程式：
培养知识迁移
能力。
理解结构决定
性质。
培养严谨治学
思想。
帮助学生理解
氢化概念。
续表
教师活动 学生活动 设计意图
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘
油
【设问】在NaOH存在条件下，
酯的水解产物会有什么不同？
【演示】
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
【板书】
皂化反应：油脂在碱性条件下
的水解反应叫皂化反应。
③工业制皂原理
【投影】
【设问】加入NaCl细粒，使肥皂
析出的过程在讲酯化反应时是否见过
类似操作？
【讲述】在制取乙酸乙酯时，加
入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降
低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。
观察、描述现象：加酚酞
后变红，加油振荡后红色褪
去，上层有白色皂状物质。
识记化学方程式：
观看投影片上工业制皂
流程，理解制皂原理。
回忆、思考酯化后加入
Na2CO3饱和溶液有类似之处。
掌握油脂化
学性质。
直观表示皂
化反应为介绍工
业制皂原理打基
础，突破难点。
引出皂化反
应概念。
联系旧知识
加深印象。
续表
教师活动 学生活动 设计意图
【板书】盐析：加入无机盐使某
些有机物降低溶解度，从而析出的过
程。
简介：肥皂去污原理。
【设问】用肥皂洗衣服应该用冷
水还是热水？
【软件演示】肥皂去污原理的
CAI课件。课本第 161页图示。
简介：凡具有亲、憎水基的物质
都有一定的去污能力，可以人工合成
洗涤剂；
【板书】三、油脂的用途
1．食物
【讲述】应合理摄取，多吃则易
患高血脂症，而且应少吃饱和程度高
的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多
的DHA即是不饱和程度高的油脂，
营养价值高。【板书】2．工业原料
【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、
脂肪酸等。
回忆，用硬水软化知
识解答：用热水，防止生
成硬脂酸钙（镁）沉淀，
浪费肥皂。
观察 CAI课件显示的
图像，认识肥皂去污原理。
联系生活学习油脂用
途。
倾听，感到学习化学
可指导科学饮食。
直观显示去
污过程。
联系生活实
际，说明化学与
健康相关。
【小结】请同学们按结构、性质、
用途对油脂做小结，并对学生的小结
给予正确的评价。
1．油脂的结构：
2．油脂的化学性质：
水解以及不饱和烃基的加
成；皂化反应与氢化反应。
使本节知识
系统化。
3．油脂的用途：食
用及工业原料。
【投影】课堂练习
1．油脂可表示为（）。
当烃基相同时称（）；不同时
称（）。烃基饱和程度高时，熔点
（），常温呈（）态，称（）。
笔答后，请一个同学
写在黑板上。
单甘油酯；混甘油酯；
高；固；脂肪。
油脂的基本
知识，皂化反应
的化学方程式练
习，突破本节难
点。
续表
教师活动 学生活动 设计意图
2．书写油酸甘油酯的结
构简式，写出其皂化反应的化
学方程式。
【作业】课本第 162～163
页 1、2两题写书上。课本第 163
～164页 3、4、5、6做本上。
【投影】随堂检测
1．关于油脂的说法中，不正确的是[ ]。
A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类
C.油脂不溶于水，比水轻 D.油脂不能使溴水褪色
2．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是[ ]。
A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸
3．下列物质中互为同系物的一组是[ ]。
A.乙醇与甘油 B.硬脂酸与油酸
C.油脂与乙酸乙酯 D.硬脂酸与软脂酸
4．油脂的硬化属于[ ]反应。
1、2、4三个题
考查油脂的物理、化
学性质。
3题考查硬脂
酸与软脂酸，属于
同系物的知识。
5题应用皂化
反应的化学方程式
计算，进一步突破
难点。
A.氧化 B.加成 C.取代 D.化合
5．22.5g某油脂皂化时需要 3gNaOH，则该油脂的式量
为[ ]。
A.450 B.600 C.900 D.300
附：随堂检测答案
1．（D） 2．（B） 3．（D） 4．（B） 5．（C）
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