0 0 类别 : 其他

云南蔬菜的种类及特点 蔬菜的种类与特点 （一） 蔬菜的种类 　　 众所周知，蔬菜营养丰富，在人们的膳食结构中占有重要位置，可以说，我们的生 活一天都离不开蔬菜。云南的蔬菜，除种类繁多的常见蔬菜外，还有许多独有品种。 1、草芽 　　 草芽是云南名贵的特产蔬菜，产于建水县，因色乳白似象牙，故又名象牙菜。此菜质 脆、色美、味鲜，凡到建水的人，都要品尝草芽，领略其特有滋味。草芽除鲜食外，其老茎 可腌制酸菜，叶子可用于打草鞋、草席。 2、树花 　　 树花是生长于树上的菌类寄生物，呈棕黄色、状似花、质地柔软似海绵，因而叫树花。 树花常生于茶树、黄梨树、麻栗树等树干上，生长到一定阶段后，当地群众把它采下来用 灶灰或石灰水煮，去其苦涩味，再漂净晒干，吃进只要将干树花放在清水里泡一泡，洗 净后用开水烫一烫，捞起拌上佐料即可食。盛夏时吃这种凉拌菜很开胃，且具有清凉解表 之功。 3、 辣椒之王--涮辣 　　 涮辣主要出产于临沧、思茅、西双版纳等地的山区，个头不大，皮皱，成 熟后呈红色， 所含辣激素大大超出其同类，在辣椒中可算得佼佼者。食用时，只需在汤中稍许涮一涮， 菜汤就有强烈的辣味，故名涮辣。在当地群众中有"一个涮辣，可涮吃一头牛"之说，可见 其辣。 4、 安宁大葱 　　 安宁大葱已有数百年的栽培历史，是昆明地区的特产之一。它的特点是葱白粗长，质 地细嫩，味道鲜甜，香气浓郁，辛辣味较少，故浓受欢迎，其籽种还远销省外。 （二） 蔬菜的特点 1、品种丰富 　　 云南山高谷深，山中盆地加上极为复杂的气候条件，极有利于多种蔬菜、农作物的生 长。据不完全统计，全省发现的高等植物就占全国近三万种的一半以上，低等植物数不胜 数，蔬菜品种更是琳琅满目，应有尽有，全国各地的蔬菜，大部分都能在云南找到适宜 的生长环境。 2、新鲜蔬菜四时不断 　　 云南气候兼具寒、温、热带的特点，加上地势特殊，形成了"一山有四季，十里不同 天"的立体气候，这使得云南新鲜蔬菜能四时不断。其他季节也不必多说，就说隆冬时节， 北国已是千里冰封，万木凋零之季，而云南则是青白蔬菜、红白萝卜、冬笋等众多新鲜蔬 菜争相上市之时。如果冬季来云南，你会为在冬季还能吃到如此众多、鲜嫩的蔬菜而赞叹 不已。 3、山珍野菜众多 　　 云南特殊的地理环境，丰富的植物资源，势必使许多山珍破土而出。在长期的实践中， 各族群众也形成了吃山珍野菜的习惯。春天，遍开山野的苦刺花、糖梨花等成了百姓饭桌 上的佳肴；山林中，随处可寻的树花、牛尾巴菜等野菜，是一般山里人家的家常菜，也是 街头集市受欢迎的菜。至于整个夏季，竞相而出的各种野生食用菌，更是集市上的宠儿， 餐桌上的美味。