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基本营养知识 　主要营养顾名思义就是指身体需要较大量及较易获取的营养成份。这些养份提供能量 给予身体以发挥功能及成长。 碳木化合物 　　★包括所有淀粉类及糖类； 　　★所有身体功能的主要能量来源； 　　★每克提供四卡路里能量； 　　★碳水化合物应提供我们每日卡路里摄取量的百分之五十五至六十。 蛋白质 　　★是除水分外，体内含量最丰富的物质； 　　★我们的体重约有百分之二十是来自蛋白质； 　　★使人体组织成长及维修的必要元素； 　　★可用作酵素、荷尔蒙如胰岛素、红血球蛋白质及抗体； 　　★是组成肌肉、皮肤、骨骼及头发的主要成份； 　　★每克提供四卡路里能量； 　　★每日所需量建议摄取约以每公斤体重需要０．８克； 脂肪 　　★于长时间活动时为身体提供能量； 　　★每克提供九卡路里能量； 　　★是制造所有细胞膜的必要成份； 　　★具保温功能、防止身体热量散失； 　　★是吸收脂溶性维他命如Ａ、Ｄ、Ｅ及Ｋ所必需的； 微量营养 　　微量营养是人体需要较少量却有不可或缺的营养成份。 维他命 　　维他命帮助身体把食物转化成能量及人体组织。不同的维他命有不同的效用。维他命 可分为两类： 脂溶性维他命 　　★包括维他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ及胡罗卜素； 　　★需靠脂肪被人体吸收，且不容易被自然排出； 　　★储存在肝脏及脂肪组织内； 　　★由于脂溶性维他命容易聚集在人体内，所以若服食过量某类脂溶性维他命，如维 他命Ａ及Ｄ，可能会产生毒性； 水溶性维他命 　　★包括所有维他命Ｂ群及维他命Ｃ群； 　　★在储存及烹调时比脂溶性维他命较易流失； 　　★服食过量时多余的份量一般会随尿液排出体外。 矿物质 　　★是促成及维持人体正常结构及功能的必要元素； 　　★帮助维持细胞内外的水分平衡； 　　★不能由植物或动物制造，与主要营养不同； 　　★人体需要大量的矿物质包括钙、镁、钾、钠及硫； 　　★微量元素是指人体需要极少量但又对健康非常重要的矿物质包括铜、铁、硒、锌及铬。