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营养小知识问答 什么是营养素：人类为了维持生命和身体健康，保证生长发育，进行各项活动，必 需摄取一定数量的食物。经过消化吸收，被人体利用的各种营养物质，就叫营养素。 什么是蛋白质：蛋白质是生命的基础，是身体组织必需的物质，人体的肌肉、内脏、 血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。 什么是脂肪：脂肪是油和脂的总称，也是人们通常说的油脂。 什么是碳水化合物：碳水化合物也称糖类，它是由碳、氢、氧三种元素组成。 什么叫热能：热能也叫热量，是指食物进到身体里，消化以后所释放出来的热量。 什么叫肥胖：肥胖的含义是指脂肪过多，超过了人体正常的需要。 早餐之重要 吃好早饭对中小学生的健康和学习十分重要。一般学校上午三节课，还有早自习、课 间操，学习任务繁重，活动量大。清晨，经过一夜，食物消耗殆尽，必须从早饭中获取足 够的热量和营养素，以供脑力和体力活动的需要。学生吃好早饭，身体健壮，精力充沛， 学习效率高，上课专心听讲。不很好吃早饭的学生，有的第二节课就饿了，早饭一点不吃 的学生，在第一节课就饥肠辘辘，上课不专心，学习效率低，一般功课都不好。 学习是繁重的脑力劳动，大脑高度紧张，不断消耗能源及营养素。血糖是大脑直接利 用的能源，血糖在低于 80毫克/100毫升血液时，得不到热量补充，就会产生饥饿感，大 脑兴奋性也会随之减低，表现为反应迟钝，注意力不集中。如进行剧烈体育活动还可出现 低血糖休克。 因为早晨时间仓促，城市双职工和农村劳动力都比较忙，如果不有意识地头一天作 好准备和安排，早上起床，往往无暇顾及。在南方有的学生早晨就是一碗泡饭；北方则吃 馒头夹点咸菜；城市的学生买一副油条大饼，边吃边走。这样的早饭有时热量也能够，但 营养较差。早饭还应该摄入蛋白质。对于处于生长发育阶段的儿童，每日早晚给予高蛋白 饮食，对充分发挥他们的智力是有帮助的。 早饭应该有粮食，也应有蛋白的食物，有条件和牛奶当然好。经常变换花样，才能满 足营养，增进食欲。