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广东习俗 喝糖水 广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖 水，有清润消暑、生津益身之功效。 糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生 糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、 麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。 糖水煮沸后饮用的为热饮；冷冻后饮用的为冷饮，冷饮又常常与冰室(供应雪糕冰淇 淋、汽水、啤酒等的冷饮专门店，广州最有名的是北京路的太平馆冰室)连在一起。 煲靓汤 煲汤是广东人的专利，这是不争的事实。与其潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关 系。其传入北方，要归于粤菜的流行，记得那时侯去粤菜馆喝每日例汤，要算是一个时尚 的象征了，朋友一见面，把‘吃了吗’改成‘喝了吗今儿’，感觉怪怪的。即便是粤菜每 况愈下的时日，老火靓汤的气候却不降反升了。潮流是一方面，靓汤的实实在在的功效大 概是最关键的了吧。 老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。在这个沙尘暴肆虐，空气中的水分几 乎被吹干的季节，你该选择润肺，解烦渴，气血双补的“菜干煲猪肺”，“雪耳木瓜煲 排骨”，无花果粉葛煲赤肉；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡 骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热 的汤料，如“鲜人参煲老鸭”，“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人 参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特 别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”， “洋参雪耳炖燕窝”，“银耳杏仁炖百合”等等 煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲，至于炖品自然选 择炖盅了。相对于煲汤，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，也就是说， 煲汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上。 在操作上，煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小 火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。 广东人是习惯饭前喝汤的。在我看来，这未尝不是一种减肥的方式，老火靓汤用料脂 肪含量极少，而且全部取自飞禽走兽之精华，随着煲制时间的进程，原料中的营养已全 部容于汤中，可以满足人体正常的需求，胃里有靓汤垫底，自然其他的食物就吃的少了。 想来那些肥胖的广东人大概都是不爱喝靓汤的吧。 广东的女人煲汤是出名的。过去，如果你说一个广东女人不会煲汤，那么不亚于对她 人格的侮辱。煲汤从某种意义上来说是女人留住男人的一大法宝。时代变了，观念进步了， 女人是希望爱人宠的。当男人为心爱的女人煲上一盅醇香诱人、滋阴养颜的靓汤的时候， 女人该是何等心情呢？这种独享半边天，由内而外的滋润，由内而外的满足感，不仅停 在心头，分明已经越上了眼角眉梢。有人把爱情比做煲汤的过程，感觉很是绝妙。只有耐 心、细心、贴心的照顾，才能够煲出一煲好汤，那汤汁稠浓的，“润”人心魄的随着口腔 缓缓滑入胃中，一股暖流，这何尝不是爱的一种升华。 饮凉茶 广州属亚热带季风海洋性气候，同时，广州人爱吃，会吃，有时吃的煎炸东西多了， 难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。 所谓凉茶，是指将几种具有药用疗效的中草药煎水作饮料喝，以求消除人体内的积 热，或解除因季候变化引起的喉咙疼痛、四季感冒等疾患。各种凉茶的主要功能有：清热 解毒，去湿生津，清火，明目，散结，消肿，目赤头痛，头晕耳鸣，疔疮肿毒，高血压， 清凉饮料等。 广州的凉茶历史悠久，凉茶品种甚多，著名的有王老吉凉茶、夏桑菊茶、大声公凉茶、 廿四味凉茶、石歧凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干 凉茶等；除此以外，广州人也常将龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等这些可做菜或 作糖水的汤水作为可口的凉茶饮用。 饮茶 广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，往往以“饮咗茶未”(意即“你喝茶了 吗”)作为问候，足可见对饮茶的喜好。饮早茶，广州人爱称之为“叹”早茶，你想想，施 施然挟份报纸上茶楼去饮茶，边与茶友们聊聊，边吃上一两件精致美味的点心，这是一 种多么美妙地生活享受呀。 饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着"清晨一壶茶，不用找医家"的谚语。 广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼(习惯叫茶居)饮茶。不仅饮茶，还要吃点心 (作为早餐)；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友 情、洽谈生意。因此，广州人的饮茶实际上也是一种社会交际的方式，是广州市民交际和 互换信息的场所，平日里三五好友小聚，爱清静的就一人一隅，节假日全家出动；谈国 事、叙家常，具有南方独特的生活情趣。 这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因。在广州老字号 饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼、茶居。 广州的茶客大致可分为两类：一类是熟客，每天清早必到一间固定的茶楼，通常 是"一盅"(排骨饭)"两件"(点心)，这类人以离退休老人居多；另一类是饮"礼拜茶"，即在休 息日去饮茶，不限"一盅两件"，而是品尝多款点心，从容"叹茶"。，叹茶的内容，包括了 吃点心。广式点心制作精细，花样很多，常见的有：虾饺、烧卖、粉果、芋角、叉烧包、马蹄 糕、糯米鸡等。 广州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最为兴旺，从清晨至中午十一时许， 往往座无虚席。饮夜茶也渐有兴盛之势，尤其是盛夏，一边饮茶一边听戏曲演唱，还一边 享受空调冷气。广州的早茶通常是清晨 4时开市，晚茶要到次日凌晨 1-2时才收市，宵夜 美食从晚上一直供应到凌晨，烧烤卤味、生滚肉粥、沙河粉、云吞面、各式炖品、潮州鱼蛋粉 ……多不胜数。分布在广州市区东、南、西、北的西濠二马路、广大路、清平路、龟岗、洪德路 的 5个小食群，人称“为食街”（粤语“为食”即贪吃之意），可是“为食”的广州人， 却不会发胖，问你服没？