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板鸭 我的家乡在南京，这里物产丰富，地大物博。说到南京的美味佳肴，我理所当然的想 到了南京的特产--板鸭。南京板鸭在南京的食品市场上，占到了很大的地位。 南京板鸭从制作的方面还有一定的学问呢！南京板鸭从选料制作到成熟，的有一套 传统的方法和要求。其中的要诀就在于制作的板鸭的鸭体长、身宽、胸部及两腿的肉要十分 的饱满，得选择健康的鸭，宰杀前要用稻谷催肥南京板鸭在生产工艺上也独具一格。宰杀 技术精湛，刀口很小，要出尽鲜血。浸烫脱毛，不要沸腾水，免伤表皮。脱掉大毛，拔尽 小毛，经过水漂后，截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从中掏出内脏，外表看来 仍是体型完整。腌制技术乃是制好板鸭的关键。南京板鸭用的可都是经过熬制的陈年老卤， 掌握盐度，配以各种香料，放在一起进行腌制，等时机成熟之后，便可取出。南京板鸭的 质量要求也是不容忽视的，板鸭的体表光白无毛，没有皱纹，肌肉柔软，用手抓住鸭腿， 脖子直立不弯曲，所谓"直脖"；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密， 呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拿出后香味宜人；这就是标准的 南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养丰富，这才是真功夫！ 南京板鸭不仅味道鲜美，它的传说也很动人。在距今 1400年前，我国南方地区在南朝 的统治下，梁武帝萧衍在位 40年，奢侈无数，给别人打败。在两国进行交战是侯景为了攻 下台城，建立了一个小碉堡，而守台城的将士也在附近建造了一个土山防御。由于战争激 烈，将士们顾不上吃饭，台城的妇女们便将肥鸭收拾干净，送到将士手里，将士们进行 了烧烤，调味，就称这种鸭为板鸭。但最终台城没有守住，将士与梁武帝都活活饿死了， 可是板鸭却流传了下来。 板鸭的历史也和南京一样曲折，直到梁武帝后 1000年，板鸭才被后人继续制作，当 时的板鸭也在不停地改变，味道越来越好，人们俗称板鸭是从战火中烧出来的。那红黑色 的表皮真是让人垂涎欲滴，恨不得一口气将它吃了，油中不腻。 南京板鸭既是招待宾客、馈赠亲友的佳品，南京板鸭是驰名中外的风味食品，人人爱 吃，用南京话说是"打嘴巴字手不丢"，成为南京的代表性食物！我爱板鸭！