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风味小吃味自佳-临海 临海的风味小吃是临海历史的折射。不同历史时期的吃法也不一样。同一个蕃薯，解放 前是穷苦百姓的“半年粮”，家家户户都得吃；城里人称为“杂粮”，不过几分钱一斤， 吃法也随便，熬起来一大镬，一半水一半蕃薯，能填饱肚子就行，既多又贱！如今，这 杂粮让精米细食取代，蕃薯变得少而又奇了，且不说每斤要卖到八毛至一元，就是烧起 来也十分讲究。有出于怀旧心理的，有出于讲求营养搭配的，有出于返朴归真、回归自然 的，吃法就大不一样了。野荠菜(田荠)、马头兰、孟菜、苦丁菜、石莲、乌糯、木宅(方言音 zhá) 子等野生植物也经历了同样的历史，这些“野食”过去是贫穷人家的家常菜，如今都成 了宴席上的珍品佳肴。过去是“烧熟了就吃”，不要求什么，现在要讲究色、香、味、形、器 的饮食美学了。 入夜，假如你漫步在青石板铺就的小街，就会听见一声声不紧不慢的单 调沉闷的敲梆声，“笃──笃！”，请不要误会这是打更人在敲梆，而是临城解放前就 有的馄饨担子。在以往，不管老人和孩子，听到这“笃──笃”的声音，就知道卖馄饨的 老人步履艰难地挑着担子，蹒跚地过来了。“买馄饨。”担子停了下来，孩子递上七分钱， 卖者总利索地在一个碗子里放进少量白开水，将煮熟的馄饨撩进碗里，然后用猪肉丝、鸡 汤和冬笋丝加韭菜盖在上头，谓之“浇头”。这就是临海的风味馄饨。 假如你徜佯在紫 阳街的白塔桥附近，你也会看到有一大堆人就在街头的小摊边，每人一把小凳，零乱地 坐着，享受着豆面碎和面结的鲜美。把豆面浸在水里，待其发涨至发白时，再放在锅里烧 煮，同时放进猪肉丸（圆）、小油泡，有时放在肉汤或鸡汤中煮，味道特好。一种用千层 包裹已调好料的精肉，再用粽树叶捆扎起来，这就是“面结”。把它与豆面碎一起烧煮。 如在街头或屋檐下的小摊上买上一碗豆面碎加面结，配上葱辣味精，不但鲜美香热，而 且令人生出些许旧时风情，幻化出昔日的无限韵味。