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做豆腐的工序和过程 制作豆腐的活动，城区学校和农村学校可以根据不同的条件采用不同的器具，但是 制作过程都是一样的。 　１、提前用清水洗净适量的黄豆，把黄豆用笊篱捞出，再用清水泡发好。注意泡发黄豆 时最好使用清水，切忌使用热水。泡发黄豆的时间不宜太短或太长；时间太短，豆子泡不 开；时间太长，豆子容易“伤水”，结果是制作不出多少豆腐。泡发黄豆，以把豆子泡得 鼓胀起来为宜。 　２、磨豆子。磨豆子时以尽量把豆子研磨成细浆为准。使用豆浆机较好操作；如果使用 石磨磨豆子，则在拉磨的过程中需不时地向磨眼中添水，以保证把豆子磨成细浆。 　 ３、过包。“过包”（也就是过滤出豆腐渣的工序）的时候，一定要注意把豆腐渣过滤 干净。所以，最好过滤两次。 　　４、煮豆浆。煮豆浆时要保证把豆浆煮开。 　 ５、点豆腐。点豆腐是做豆腐过程中的关键工序，点豆腐时，预先要把卤水（或石膏、 凝固剂）稀释。“点”的时候要稍慢一点，一边向豆浆中点入卤水（或石膏、凝固剂）， 一边用木勺等器具不停地搅动，以使之均匀。同时要注意观察，一般豆浆中有豆腐脑出现 就可以了。不要一下子把豆腐点“老”了，要做到“老”“嫩”适度。 　 ６、压豆腐。在竹筐或塑料筐中铺上豆包布，用木勺等器具把搅匀的浆液舀到豆包布上 包好，上面压上适当的干净石块或重物，等把其中过多的水分压出来，优质的豆腐就制 作完成了。 这展示了制作豆腐的主要的六道工序。